Prof. Dr. Gunther Hirschfelder

• Esskulturforschung
• Kulturwissenschaftliche Agrarforschung
• Brauch, Ritual, Event

Monographien (Auswahl)

Bier. Die ersten 13000 Jahre. Darmstadt 2022 (gemeinsam mit Manuel Trummer)?

Jüdische Küche. Orte – Menschen – Trends – Geschichten. Ein FoodGuide. Leipzig 2022 (gemeinsam mit Antonia Reck, Jana St?xen, Markus Schreckhaas)

Bier. Eine Geschichte von der Steinzeit bis heute. Darmstadt 2016 (gemeinsam mit Manuel Trummer)

Europ?ische Esskultur. Geschichte der Ern?hrung von der Steinzeit bis heute. Frankfurt a.M./New York 2001 (Studienausgabe Frankfurt a.M./New York 2005)

Alkoholkonsum am Beginn des Industriezeitalters (1700-1850). Vergleichende Studien zum gesellschaftlichen und kulturellen Wandel. Band 2: Die Region Aachen. K?ln/Weimar/Wien 2004

Alkoholkonsum am Beginn des Industriezeitalters (1700-1850). Vergleichende Studien zum gesellschaftlichen und kulturellen Wandel. Band 1: Die Region Manchester. K?ln/Weimar/Wien 2003

K?lner Fernhandel im Sp?tmittelalter. 1 Karte, 1 Beiheft. K?ln 1996 (Geschichtlicher Atlas der Rheinlande VII/7).

Die K?lner Handelsbeziehungen im Sp?tmittelalter. K?ln 1994 (Ver?ffentlichungen des K?lnischen Stadtmuseums, Heft X)

Siedlungsformen 1950. 1 Kartenblatt, 2 Beihefte. K?ln 1989 (Geschichtlicher Atlas der Rheinlande IV/6) (gemeinsam mit Thomas Cramer u.a.).

Herausgeberschaft: Sammelb?nde/Bibliographien (Auswahl)

?Fleischwissen“. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten M?rkten, G?ttingen 2022 (gemeinsam mit René John, Jana Rückert-John, Corinna Schirmer, Lars Winterberg) (im Druck)

Wer bestimmt was wir essen? Ern?hrung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Moral, Stuttgart 2022

Prek?re Lebenswelten im Prisma der Ern?hrung. Münster u.a. 2019 (Regensburger Schriften zur Volkskunde / Vergleichenden Kulturwissenschaft. Hg.: Daniel Drascek, Helmut Groschwitz, Gunther Hirschfelder, B?rbel Kleindorfer-Marx, Erika Lindig, Bd. 38) (gemeinsam mit Sarah Thanner)

Was der Mensch essen darf. ?konomischer Zwang, ?kologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden 2015 (gemeinsam mit Angelika Ploeger, Jana Rückert-John und Gesa Sch?nberger)

Fremde N?he. Migrantische Perspektiven auf Bayern (Regensburger Schriften zur Volkskunde/Vergleichenden Kulturwissenschaft, Bd. 24). Münster u.a. 2013 (gemeinsam mit Barbara Wittmann)

Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ern?hrung von morgen. Wiesbaden 2011 (gemeinsam mit Angelika Ploeger und Gesa Sch?nberger)

Purer Genuss? Wasser als Getr?nk, Ware und Kulturgut. Frankfurt a.M./New York 2009 (gemeinsam mit Angelika Ploeger in Verbindung mit Volker Pudel und Rainer Wild)

Rheinische volkskundliche Bibliographie für die Jahre 1986-1990. Bearbeitet von Heike Lützenkirchen. Bonn 2007.

Die Virtualisierung der Arbeit. Zur Ethnographie neuer Arbeits- und Organisationsformen. Frankfurt a.M./New York 2004 (gemeinsam mit Birgit Huber).

Kulturen – Sprachen – ?berg?nge. Festschrift für Heinrich L. Cox zum 65. Geburtstag. K?ln/Weimar/Wien 2000 (gemeinsam mit Dorothea Schell und Adelheid Schrutka-Rechtenstamm).

New Directions in Urban History: Aspects of European Art, Health, Tourism and Leisure since the Enlightenment. Münster u.a. 2000 (gemeinsam mit Peter Borsay und Ruth-E. Mohrmann).

Aufs?tze, Berichte und Lexikonartikel (Auswahl)

Zucker. In:?Anja Herrmann, Tae Jun Kim, Evangelia Kindinger, Nina Mackert, Lotte Rose, Friedrich Schorb, Eva Tolasch, Paula-Irene Villa (Hg.), Fat Studies. Ein Glossar. Bielefeld 2022, S. 297-300.

Vom Wohlstands- zum Krisensymbol. Eine Kulturgeschichte des Nahrungsmittels Fleisch. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 72. Jg., 51-52/2021, S. 4-12; online unter www.bpb.de/apuz abrufbar

Essen in der Krise. Unsicherheitserfahrungen und Prekarisierung im Prisma von Ern?hrungsroutinen in kulturwissenschaftlicher Perspektive. Birgit Bl?ttel-Mink (Hg.), Gesellschaft unter Spannung. Verhandlungen des 40. Kongresses der Deutschen Gesellschaft für Soziologie 2020, S. 1-10 , online ver?ffentlicht am 30.09.2021 (gemeinsam mit Sarah Thanner) (https://publikationen.soziologie.de/index.php/kongressband_2020/article/view/1366).

Nahrungsfette und Proteine – Zentrale Bausteine der Ern?hrung im Spannungsfeld von Kultur und Physiologie. In: Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hg.), Zucker – Fette – Proteine. Makron?hrstoffe im interdisziplin?ren Diskurs, Heidelberg 2021, S. 160-193.

Das Wissen vom ?guten? Essen. Ern?hrungskommunikation als historisches Paradigma. In: Jasmin Godemann, Tina Bartelme? (Hg.), Ern?hrungskommunikation. Interdisziplin?re Perspektiven – Kontexte – Methodische Ans?tze. Wiesbaden 2021, S. 61-73 (gemeinsam mit Patrick Pollmer) (https://doi.org/10.1007/978-3-658-27315-6_6-1).

Western food cultures and traditions. In: Braun, Susanne; Zübert, Christina; Argyropoulos, Dimitrios; Casado Hebrard, Javier F. (Hg.): Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods (Nutritional and Health Aspects of Food in Western Europe, hg. v. Huub Lelieveld u.a.), London/San Diego/Cambridge/Oxford 2020, S. 19-39 (gemeinsam mit Patrick Pollmer und Nadine Schuller).

Strategien und Praxen reduzierter Nahrungsaufnahme als Forschungsparadigma. In: Historische Zeitschrift 310 (2020), S. 108-113.

Fleisch als Kulturgut: Traditionen und Dynamiken In: Ern?hrung im Fokus 01 (2020), S. 28-33 (gemeinsam mit Lars Winterberg).

Das Wissen vom ?guten? Essen. Ern?hrungskommunikation in historischer Perspektive. In: Jasmin Godemann, Tina Bartelme? (Hg.), Handbuch Ern?hrungskommunikation, Gie?en 2020 (gemeinsam mit Patrick Pollmer) (im Druck).

La birra nel’identità tedesca. In: Francesco Fillotico, Michael Matheus (Hg.): L’incontro a tavola fra due civiltà: il vino e la birra, Manduria 2020 (im Druck)

Hungrig – satt – prek?r. Essen und Nichtessen in unsicheren Lebenslagen. In: Ern?hrung im Fokus 02 (2020) (im Druck) (gemeinsam mit Sarah Thanner).

Goethes kulinarischer Kosmos. In: René Angelstein, Johann Bischoff (Hg.): Die Vernunft beginnt in der Küche. Essen und Kulturgeschichte. Festschrift für Prof. Dr. Alfred Frei zum 65. Geburtstag, Mer-seburg 2019, S. 69-85.

Zur Verschr?nkung von Prekarit?ts- und Nahrungsforschung – einleitende Bemerkungen zu einem studentischen Forschungsprojekt. In: Gunther Hirschfelder, Sarah Thanner (Hg.): Prek?re Lebenswelten im Prisma der Ern?hrung, Münster u.a. 2019 (Regensburger Schriften zur Volkskunde / Vergleichenden Kulturwissenschaft, Bd. 38), S. 13-33 (gemeinsam mit Sarah Thanner).

Esskultur – Zur Geschichte des Regionalen und den Chancen des Globalen. In: Ern?hrung im Fokus 1 (2019), S. 4-7.

Tierschutz in Deutschland – Anmerkungen zur Geschichte eines schwierigen Weges. In: Hartung, J?rg, Paranhos da Costa, Mateus José Rodrigues (Hg.): Tierschutz in Deutschland und Brasilien. Verantwortung und Leidenschaft, Berlin/Sao Paulo 2019, S. 27-35.

K?rperbilder – K?rperstyling – K?rpern?te. Leiblichkeit unter Digitalisierungsdruck. In: Trummer, Manuel, Gietl, Sebastian, Schwemin, Florian (Hg.): ?Ein Stück weit …“. Relatives und Relationales als Erkenntnisrahmen für Kulturanalysen. Eine Festgabe der Regensburger Vergleichenden Kulturwissenschaft für Prof. Dr. Daniel Drascek zum 60. Geburtstag, Münster u.a. 2019, S. 167-183.

Wege aus der Digitalisierungsfalle – Ern?hrungskommunikation und Ern?hrungsbildung. In: Ern?hrung im Fokus 9-10 (2018), S. 284-288.

Zucker. Kulturgeschichte und Konsumstruktur eines umstrittenen Lebensmittels. In: Aktuelle Ern?h-rungsmedizin 43 (2018), Suppl. 1, S. 3-7.

Grenzenlos? ?ber die kulinarische Kultur Europas. In: Rheinisch-westf?lische Zeitschrift für Volkskunde 63 (2018), S. 199-207.

Gesundheit und Ern?hrung: Die Macht der Kultur. In: Biologie in unserer Zeit 2/2018 (48), S. 106-112.

Facetten einer Ern?hrungsglobalgeschichte. Esskultur als Resultat historischer Prozesse. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 68. Jg., 1-3/2018, S. 4-11; online unter www.bpb.de/apuz abrufbar.

Ern?hrung und Esskultur: Kulturwissenschaftlichen Perspektiven. In: Aktuelle Ern?hrungsmedizin 43 (2018), S. 41-55 (gemeinsam mit Patrick Pollmer).

Die Regensburger Spitalbrauerei – Spiegel der europ?ischen Bierlandschaft. In: Artur Dirmeier (Hg.): Essen und Trinken im Spital. Ern?hrungskultur zwischen Festtag und Fasttag (Studien zur Geschichte des Spital-, Wohlfahrts und Gesundheitswesens, Bd. 13), Regensburg 2018, S. 97-109.

Red Bull erobert die Welt. Kulturwissenschaftliche Perspektiven auf postmoderne Werbestrategien im ?global lifestyle“. In: Mitteilungen des Regensburger Verbunds für Werbeforschung (Band 5) 2017, S. 123-137. URL: epub.uni-regensburg.de/36763/1/Mitteilungen_RVW_5-2017.pdf. (gemeinsam mit Markus Schreckhaas).

Products, dishes and eating habits as the result of exchange. In: House of European History Brussels (eds.), Encounters and Exchange. Moving Beyond Borders, Brussels 2017, S. 151-157.

Wissenschaft – Medien – ?ffentlichkeit. Perspektiven auf ein prek?res Verh?ltnis. In: Universitas 27. Jahrgang 852 (2017), S. 79-89 (zuerst in Akademie Aktuell. Zeitschrift der Bayerischen Akademie der Wissenschaften 02/2017, S. 12-20).

Karneval auf dem Weg in die Event-Gesellschaft. Funktionen, Konjunkturen und Transformationen traditioneller Brauchmuster. In: Maren Butte, Dominic Larue, Anno Mungen (Hg.), Feiern – Singen – Schunkeln. Karnevalsaufführungen vom Mittelalter bis heute (Musik – Kultur – Geschichte. Im Auftrag des Instituts für Historische Musikwissenschaft der Hochschule für Musik und Tanz K?ln, Bd. 9).
Würzburg 2017, S. 17-35.

Vom Freitisch zur Mensa. Ein Blick in studentische Ess- und Trinkgewohnheiten. In: Deutscher Hochschulverband (Hg.): Glanzlichter der Wissenschaft, Heidelberg 2016, S. 97-99 (gemeinsam mit Patrick Pollmer).

Politik mit Messer und Gabel. Ideologisiertes Essen zwischen Selbstoptimierung und Weltverbesse-rung. In: Historische Sozialkunde 4/2016, S. 21-24 (gemeinsam mit Lina Franken).

?Einfach ist mehr“. Anmerkungen zur ALDI-Kampagne 2016. In: Mitteilungen des Regensburger Ver-bunds für Werbeforschung 4/2016, S. 40-48. URL: epub.uni-regensburg.de/rvw.html (gemein-sam mit Markus Schreckhaas).

Kulturwissenschaft und Medien – prek?res Verh?ltnis oder Chance? In: Daniel Drascek, Gabriele Wolff (Hg.): Br?uche : Medien : Transformationen. Zum Verh?ltnis von performativen Praktiken und medialen (Re-)Pr?sentationen. München 2016, S. 65-80.

Konsum im Bergischen Land – zur Geschichte einer spannungsreichen Entwicklung im 19. und 20. Jahrhundert. In: Stefan Gori?en, Horst Sassin, Kurt Wesoly u.a. (Hg): Geschichte des Bergischen Landes, Bd. 2: Das 19. und 20. Jahrhundert: Bielefeld 2016. S. 463-483 (gemeinsam mit Sarah H?chstetter)

Kultur im Spannungsfeld von Tradition, ?konomie und Globalisierung: Die Metamorphosen der Weih-nachtsm?rkte. In: Zeitschrift für Volkskunde 110 (2014), S. 1-32.

Zwischen Fastfood und ?ko-Kiste. Alltagskultur des Essens. In: Praktisch-theologische Quartalsschrift 162/2 (2014), S. 132-139 (gemeinsam mit Barbara Wittmann).

Das Bild unserer Lebensmittel zwischen Inszenierung, Illusion und Realit?t. In: Stefan Leible (Hg.). Lebensmittel zwischen Illusion und Wirklichkeit (Schriften zum Lebensmittelrecht, Bd. 30). Bayreuth 2014, S. 7-34.

The Myth of ’Misery Alcoholism’ in Early Industrial England: The Example of Manchester. In: Susanne Schmid, Barbara Schmidt-Haberkamp (Hg.): Drink in the Eighteenth and Nineteenth Centuries: Consumers, Cross-Currents, Conviviality. London 2014, S. 91-101.

Pelmeni, Pizza, Pirogge. Determinanten kultureller Identit?t im Kontext europ?ischer Küchensysteme. In: Norbert Franz (Hg.): Russische Küche und kulturelle Identit?t. Potsdam 2013, S. 31-50.

Food and Drink. In: Europ?ische Geschichte Online (EGO). Hg. vom Leibniz-Institut für Europ?ische Geschichte (IEG). Mainz 2013, URL: ieg-ego.eu/de/threads/hintergruende/essen-und-trinken/gunther-hirschfelder-manuel-trummer-essen-und-trinken (mit Manuel Trummer).

Europ?ischer Alltag im Fokus der Kulturanthropologie/Volkskunde. In: Stephan Conermann (Hg.): Was ist Kulturwissenschaft? Zehn Antworten aus den ?Kleinen F?chern“. Bielefeld 2012, S. 135-173.

Pizza und Pizzeria. In: Pim den Boer u.a. (Hg.): Europ?ische Erinnerungsorte. Bd. 2: Das Haus Euro-pa. München 2012, S. 319-326.

Wenn Menschen Tiere essen. Bemerkungen zu Geschichte, Struktur und Kultur der Mensch-Tier-Beziehungen und des Fleischkonsums. In: Jutta Buchner-Fuhs, Lotte Rose (Hg.): Tierische Sozialar-beit. Ein Lesebuch für die Profession zum Leben und Arbeiten mit Tieren. Wiesbaden 2012, S. 147-166 (gemeinsam mit Karin Lahoda).

Event und Brauch an der europ?ischen Peripherie zwischen Tradition und politischem Bekenntnis. Das Beispiel Valentinstag. In: Heidrun Alzheimer (Hg.): In Europa. Kulturelle Netzwerke – lokal, regional, global. Festschrift für B?rbel Kerkhoff-Hader zum 70. Geburtstag am 30. Mai 2010 (Ver?ffentlichungen zur Volkskunde und Kulturgeschichte, Bd. 104). Würzburg 2012, S. 80-103.

Das ?Volk‘ und seine ?St?mme‘: Leitbegriffe deutscher Identit?tskonstruktionen sowie Aspekte ihrer ideologischen Funktionalisierung in der ?Volkskunde‘ der Weimarer Republik und des ?Dritten Reichs‘. In: Erik Fischer (Hg.): ?Deutsche Musikkultur im ?stlichen Europa‘: Konstellationen – Metamorphosen – Desiderata – Perspektiven (Berichte des Interkulturellen Forschungsprojektes ?Deutsche Musikkultur im ?stlichen Europa“, Bd. 4). Stuttgart 2012, S. 22-44 (gemeinsam mit Lars Winterberg).

Artikel ?Trinkwasser“. In: Enzyklop?die der Neuzeit, Bd. 13. Stuttgart/Weimar 2011, Sp. 783-786.

Hunger-Alptr?ume, ?berfluss-Visionen und die Honigkuchenland-Utopie. Bausteine zu einer Ge-schichte der Ern?hrungsprognostik. In: Angelika Ploeger, Gunther Hirschfelder, Gesa Sch?nberger (Hg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ern?hrung von morgen. Wiesbaden 2011, S. 21-40.

Einmal Einsamkeit und zurück. Der verkannte Künstler oder ein chinesischer Koch in Deutschland. In: Andreas Hartmann u.a. (Hg.): Die Macht der Dinge. Symbolische Kommunikation und kulturelles Handeln. Festschrift für Ruth-E. Mohrmann. Münster u.a. 2011, S. 543-554 (unter Mitarbeit von Chunjin Ren).

Rheinische Kulturlandschaften – rheinische Esslandschaften? In: Rheinisches Jahrbuch für Volkskunde 38 (2009/2010), S. 209-224.

Integrationsmechanismen und Esskultur. Zur Akkulturation polnischer und moldawisch-gagausischer Migranten. In: Heinke M. Kalinke, Klaus Roth, Tobias Wegner (Hg.): Esskultur und kulturelle Identit?t. Ethnologische Nahrungsforschung im ?stlichen Europa (Schriften des Bundesinstituts für Kultur und Geschichte der Deutschen im ?stlichen Europa, Bd. 40). München 2010, S. 157-173 (gemeinsam mit Marta Augustynek).

Extreme Wetterereignisse und Klimawandel als Perspektive kulturwissenschaftlicher Forschung. In: ?sterreichische Zeitschrift für Volkskunde 112/2 (2009), S. 5-25.

Artikel ?Folklore: Social Science“. In: Religion Past and Present. Encyclopedia of Theology and Reli-gion, Vol V. Leiden 2009, Sp. 159-160.

Ch?sei k?ki no enkakuchui sh?gy? to bunka denpa. Kerun-shi wo rei toshite (Fernhandel und Kultur-transfer im Sp?tmittelalter. Das Beispiel K?ln). In: Shigekazu Kond? u.a. (Hg.): Ch?sei – Nihon to Sei?. Takyoku to bunken no jidai (Mittelalter – Epoche der Dezentralisierung und Machteinteilung. Japan und Westeuropa im Vergleich). T?ky? 2009, S. 296-314.

Karneval – zentraler Brauch des Rheinlands. In: Karl-Heinz Erdmann (Hg.): 75 Jahre Ehrengarde der Stadt Bonn. Bonn 2008, S. 19-30.

Kulinarische Weihnacht? Aspekte einer Ern?hrung zwischen Stereotyp und sozialer Realit?t. In: Rheinisch-westf?lische Zeitschrift für Volkskunde 53 (2008), S. 289-313 (gemeinsam mit Anna Palm und Lars Winterberg).

German Folk-Studies (Volkskunde) in the Post-War-Period. Fields of Research, Methods and Prob-lems. In: Tomiyuki Uesugi (Hg.): Theoretical Developments in Ethnology and Folklore Studies of the Postwar Period. T?ky? 2008, S. 3-11.

Fruchtbarkeit im Spannungsfeld von Tradition und kultureller Dynamik. In: Gabriele Herzog-Schr?der, Franz-Theo Gottwald, Verena Walterspiel (Hg.): Fruchtbarkeit unter Kontrolle? Zur Problematik der Reproduktion in Natur und Gesellschaft. Frankfurt a.M./New York 2008, S. 104-124.

Rausch und Sucht in der Vormoderne. Zwischen kulturellem Zwang und individueller Freiheit. In: Stephan Matthiesen, Rainer Rosenzweig (Hg.): Von Sinnen. Traum und Trance, Rausch und Rage aus der Sicht der Hirnforschung. Paderborn 2007, S. 195-218.

Bilder vom Alter. Bewertungsmuster und soziale Realit?t des Alters von der Vormoderne bis zur Ge-genwart. In: Rheinisch-westf?lische Zeitschrift für Volkskunde 52 (2007), S. 15-32.

Artikel ?Gemüse“. In: Enzyklop?die der Neuzeit, Bd. 4. Stuttgart/Weimar 2006, Sp. 418-420.

Artikel ?Fleischkonsum“. In: Enzyklop?die der Neuzeit, Bd. 3. Stuttgart/Weimar 2006, Sp. 1015-1018.

Artikel ?Brot“. In: Enzyklop?die der Neuzeit, Bd. 2. Stuttgart/Weimar 2005, Sp. 443-445.

Von der Narrenidee zum rheinischen Narren. In: Heinz-Günther Hunold, Winfried Drewes, Michael Euler-Schmidt (Hg.): Vom Stadtsoldaten zum Roten Funken. Milit?r und Karneval in K?ln. K?ln 2005, S. 139-155.

Artikel ?Volkskunde: Sozialwissenschaftlich“. In: Religion in Geschichte und Gegenwart. Handw?rter-buch für Theologie und Religionswissenschaft, Bd. 8. Tübingen 2005, Sp. 1191-1192.

Die Bet?ubung der Sinne. Die Suche nach dem Rausch zwischen kulturellem Zwang und individueller Freiheit. In: Dietrich von Engelhardt, Rainer Wild (Hg.): Geschmackskulturen. Vom Dialog der Sinne beim Essen und Trinken. Frankfurt a.M./New York 2005, S. 218-237.

Germany – Sauerkraut, beer and so much more. In: Dara Goldstein, Kathrin Merkle (Hg.): Culinary cultures of Europe. Identity, diversity and dialogue. Presented by the Council of Europe. Strasbourg 2005, S. 183-194 (gemeinsam mit Gesa Sch?nberger).

Mittsommer, Sonnenwende und Johannisfeuer im Rheinland zwischen Tradition und Inszenierung. In: Rheinisch-westf?lische Zeitschrift für Volkskunde 50 (2005), S. 101-141.

Nicht daheim und doch zu Hause. Das Gasthaus der Vor- und Frühmoderne im Spannungsfeld von Privatsph?re und ?ffentlichem Raum. In: Herbert May, Andrea Schilz (Hg.): Gasth?user. Geschichte und Kultur (Arbeit und Leben auf dem Lande, Bd. 9). Bad Windsheim 2004, S. 155-164.

Die historische Dimension der Arbeitskulturen. In: Gunther Hirschfelder, Birgit Huber (Hg.): Die Virtualisierung der Arbeit. Zur Ethnographie neuer Arbeits- und Organisationsformen. Frankfurt a.M./New York 2004, S. 27-52.

Freitag der 13. – ein Unglückstag? In: Skeptiker. Zeitschrift für Wissenschaft und kritisches Denken 15/1 (2002), S. 23-29.

Freitag der 13. – ein Unglückstag? In: Zeitschrift für Volkskunde 97 (2001), S. 29-48.

Wirtsh?user, Cafés und Hotels. Brennpunkte und Schaupl?tze st?dtischer Volkskultur im 18. Jahrhundert. In: Ruth-E. Mohrmann (Hg.): St?dtische Volkskultur im 18. Jahrhundert (St?dteforschung. Reihe A, Bd. 51). K?ln/Weimar/Wien 2001, S. 83-98.

Die Auswirkungen der Amerikaauswanderung auf die rheinischen Lebenswelten des 19. Jahrhun-derts. In: Rheinisch-westf?lische Zeitschrift für Volkskunde 45 (2000), S. 153-170.

Auf dem Weg zur Wirtschaftsmacht: Erzbischof Konrad verleiht der Stadt K?ln das Stapelrecht am 7. Mai 1259. In: Wolfgang Rosen, Lars Wirtler (Hg.): Quellen zur Geschichte der Stadt K?ln, Bd 1: Antike und Mittelalter. K?ln 1999, S. 215-224 (Edition, ?bersetzung und Erl?uterungen; gemeinsam mit Anja Ostrowitzki).

Gütesiegel für den Warenverkehr: K?ln führt die Stempelung der Goldgespinste ein und informiert 1373 Venedig. In: Wolfgang Rosen, Lars Wirtler (Hg.): Quellen zur Geschichte der Stadt K?ln, Bd 1: Antike und Mittelalter. K?ln 1999, S. 284-287 (Edition, ?bersetzung und Erl?uterungen; gemeinsam mit Anja Ostrowitzki).

Women’s Drinking Usages on the Eve of the Industrial Revolution: The Example of Manchester. In: Marjatta Hietala, Lars Nilsson (Hg.): Women in Towns. The Social Position of European Urban Wom-en in a Historical Context (Studier i stads- och kommunhistoria, Bd. 18; Studia Historica, Bd. 60). Helsinki/Stockholm 1999, S. 62-88.

Fruchtwein und Schnaps, Bürgertochter und Fabrikm?dchen. Weiblicher Alkoholkonsum als Indikator des Rollenverst?ndnisses an der Schwelle zum Industriezeitalter. In: Christel K?hle-Hezinger, Martin Scharfe, Rolf-Wilhelm Brednich (Hg.): M?nnlich. Weiblich. Zur Bedeutung der Kategorie Geschlecht in der Kultur. 31. Kongre? der Deutschen Gesellschaft für Volkskunde in Marburg 1997. Münster u.a. 1999, S. 282-294.

Bericht: M?nnlich. Weiblich. Zur Bedeutung der Kategorie Geschlecht in der Kultur. 31. Kongre? der Deutschen Gesellschaft für Volkskunde in Marburg vom 22. bis 26. September 1997. In: Zeitschrift für Volkskunde 94 (1998), S. 91-100.

Das Wassertrinken. Prolegomena zu einer Kulturgeschichte. In: Archiv für Kulturgeschichte 80/2 (1998), S. 325-350.

Volkskunde im Internet. In: KulTour. Mitteilungsblatt des Volkskundlichen Seminars der Universit?t Bonn 7/1 (1996), S. 40-54 (gemeinsam mit Stefan Faber).

Historische Kriminalit?tsforschung und Volkskunde. In: KulTour. Mitteilungsblatt des Volkskundlichen Seminars der Universit?t Bonn 6/2 (1995), S. 56-57.

1. FC K?ln. In: Werner Sch?fke (Hg.): Das Neue K?ln 1945-1995. Ausstellungskatalog. K?ln 1994, S. 528-529.

Bemerkungen zu Stand und Aufgaben volkskundlich-historischer Alkoholforschung der Neuzeit. In: Rheinisch-westf?lische Zeitschrift für Volkskunde 39 (1994), S. 87-127.

Vortr?ge (Auswahl)

Das kulinarische Migrations-Paradox. Warum die Pizza weiter herumgekommen ist als die Pirogge. Vortrag Rahmen der Reihe ?Europ?ische Kulturtage 2019“, Museum Europ?ischer Kulturen. Staatliche Museen zu Berlin – Preu?ischer Kulturbesitz, Berlin, 22. August 2019

Un?ser Erb?gut, un?ser Es?sen: Be?stim?men Ge?ne un?se?re Er?n?h?rung? Vortrag und Podiumsdiskussions-teilnahme auf dem ZEIT FORUM Gesundheit, Berlin, 13. Juni 2019

La birra nell’identità tedesca. L’incontro a tavola fra due civiltà: il vino e la birra, Manduria, 25. Mai 2019

Perspektiven pflanzlicher Ern?hrung in der digitalen Globalgesellschaft. Vortrag auf der Pflanzenproteintagung Fraunhofer Institut Weihenstephan, Freising, 15. Mai 2019

Ern?hrungskommunikation im Spannungsfeld medialer und gesellschaftlicher Wandlungsprozesse. Vortrag im Rahmen der Podiumsdiskussion auf dem 56. Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ern?hrung Lebensjahre in Gesundheit – was leistet die Ern?hrung? Gie?en, 19. M?rz 2019

Die Macht der Ern?hrung. Vortrag im Rahmen der SPIEGEL-Gespr?che live im Bucerius Kunst Fo-rum, Hamburg, 13. Februar 2019

Ern?hrung als Perspektive kulturwissenschaftlicher Forschung an der Universit?t Regensburg. Vortrag an der Universit?t Mainz, 16. Januar 2019

Ern?hrungspraxen und –mythen zwischen Geschichte, Politik und Zukunft. Anmerkungen zu einem komplizierten Beziehungsgeflecht. Vortrag im Zeitgeschichtlichen Forum der Stiftung des Hauses der Geschichte der Bundesrepublik Deutschland, Leipzig, 28. November 2018

Zur Kulturgeschichte der Nahrungsfette. Vortrag auf dem 22. Heidelberger Ern?hrungsforum: Lipide im interdisziplin?ren Diskurs. Bedeutung für Gesundheit und metabolische Erkrankungen, Heidel-berg, 16. November 2019

Goethes kulinarischer Kosmos. Vortrag in der Klassik Stiftung Weimar, 15. November 2018

Nourriture – Plaisir – Consommation. Déterminants de l’alimentation et la société numérique mondiale.
Vortrag an der Université de Strasbourg, 2. Oktober 2018

(K)ein Leitfaden zur Ern?hrungsbildung durch Ern?hrungskommunikation. Vortrag auf dem 2. BZfE-Forum ?Ern?hrungskompetenz“, Bonn, 27. September 2018

M?glichkeiten und Perspektiven von Nudging und Ern?hrungsbildung bei migrantischen Gruppen. Vortrag auf der Konferenz Ern?hrung 2018 – Ern?hrung ist Therapie und Pr?vention / 17. Dreil?nder-tagung Deutsche Gesellschaft für Ern?hrungsmedizin e.V. / ?sterreichische Arbeitsgemeinschaft Klinische Ern?hrung / Gesellschaft für Klinische Ern?hrung der Schweiz, Universit?t Kassel, 22. Juni 2018

Warum essen wir anders, als wir sollten? Psychologie und soziokulturelle Aspekte der Ern?hrung. Vortrag zur Er?ffnung der Konferenz Ern?hrung 2018 – Ern?hrung ist Therapie und Pr?vention / 17. Dreil?ndertagung Deutsche Gesellschaft für Ern?hrungsmedizin e.V. / ?sterreichische Arbeitsgemeinschaft Klinische Ern?hrung / Gesellschaft für Klinische Ern?hrung der Schweiz, Universit?t Kassel, 21. Juni 2018 (gemeinsam mit Thomas Ellrott)

Von der Zukunft auf Acker und Tisch. Kulturwissenschaftliche Perspektiven auf Ern?hrung und Land-wirtschaft. Vortrag auf der Tagung Alltag. Gesellschaft! Utopie? Kulturwissenschaftliche Perspektiven auf eine Landwirtschaft im Wandel, Universit?t des Saarlandes, Saarbrücken, 20. April 2018

Ern?hrung – Konsument – Kultur. Anmerkungen zu einem prek?ren Beziehungsdreieck. Vortrag auf dem Symposium der Kompetenzcluster der Ern?hrungsforschung, TU München, Weihenstephan, 13. M?rz 2018

Genuss – eine variable Gr??e. Zur Struktur des Schmeckens in kulturhistorischer Perspektive. Vortrag auf der Frühjahrsfachtagung Genuss und Gesundheit – Widerspruch oder Synergie? der Deutschen Gesellschaft für Ern?hrung und des Instituts für Ern?hrungspsychologie der Universit?t G?ttingen, Hannover, 21. Februar 2018

Zur Kulturgeschichte des Zuckers. Vortrag auf dem 21. Heidelberger Ern?hrungsforum: Zucker: vom wei?en Gold zur verschm?hten Zutat, Heidelberg, 17. November 2017

Mujadarra und Red Bull. Migrantische Ern?hrungsstrategien unter Akkulturationsstress. Vortrag auf der Kooperationstagung Esskult.net & Schweisfurth Stiftung / DNEE Ern?hrung kehrt in die Stadt zurück. Innovative Ans?tze urbaner Food Governance, Hochschule Fulda, 11. November 2017

Nicht das Essen macht krank, sondern die Kultur. Anmerkungen zu den Determinanten des Ern?h-rungsverhaltens. Vortrag auf der Tagung Update Ern?hrungsmedizin im Klinikum rechts der Isar, Technische Universit?t München, 14. Oktober 2017

Mediale Konstruktionen der Ern?hrung. Vortragsimpuls auf dem Zukunftsdialog Agrar und Ern?hrung der Zeitung Die Zeit, Berlin, 30. Mai 2017

Esskultur zwischen Wertsch?pfung und Wertsch?tzung. Vortrag auf dem Deutschen Evangelischen Kirchentag, Berlin, 27. Mai 2017

Essen und Integration. Vortrag auf dem Symposium Gesellschaftliche Herausforderungen und Per-spektiven zur Gestaltung des Essalltags der Fachgruppe Ern?hrungsverhaltensforschung und EssKult.net auf dem 54. Wissenschaftlichen Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ern?hrung e.V., Christian-Albrechts-Universit?t zu Kiel, 3. M?rz 2017

Wissenschaft und ?ffentlichkeit. Perspektiven auf ein prek?res Verh?ltnis. Vortrag in der Bayerischen Akademie der Wissenschaften, München, 22. November 2016

Qualit?t – eine variable Gr??e? Vortrag aus dem 2. LGL Kongress Sichere Lebensmittel – Von der Früherkennung bis zur Sanktion, Erlangen, 19. Oktober 2016

Eating culture in the Danube region: differences- transitions –similarities. Vortrag auf der internationalen Konferenz Tastes of Danube, Ulm, 8. Juli 2016

Henriette Davidis-Gesellschaft e.V. Gesellschaft zur F?rderung des deutschen Kochbuchmuseums (Wissenschaftlicher Beirat seit 2012)

EssKult.net. Netzwerk Ern?hrungskultur (Stellv. Vorsitzender seit 2015)

Denkwerkzukunft. Stiftung kulturelle Erneuerung (Bonn) (seit 2011)

Dr. Rainer Wild-Stiftung für gesunde Ern?hrung, Heidelberg. Mitglied des Kuratoriums (seit 2016)

Friedrich-Ebert-Stiftung e.V. (Mitglied des Auswahlausschusses; Vertrauensdozent)

Deutsche Gesellschaft für Volkskunde

Regensburger Verein für Volkskunde

Expertengremium ?Ern?hrung“, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ern?hrung, Bundeszentrums für Ern?hrung (seit 2018)

Gesellschaft für Geschichte des Branntweins e.V., Leitung Arbeitskreis ?Konsum“ (seit 2019)

321-2021: 1700 Jahre jüdisches Leben in Deutschland e.V. Mitglied des Kuratoriums (seit 2019)

Innovationsraum New Food Systems – Neue Lebensmittelsysteme (zum BMBF-Call Innovationsr?ume Bio?konomie; Max-Rubner-Institut Karlsruhe, TU München u.a.). Mitglied des Innovationsbeirats (seit 2019)